TECNICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS FRESCOS

Adquirir conocimientos sobre los factores que provocan la contaminación de los alimentos.
Conocer las principales bacterias y como controlarlas
Establecer diagramas de flujo en un sistema APPCC
Conocer la reglamentación vigente en material de manipulación de alimentos

Según los tipos de alimentos, reconocer los que son aptos para el consumo y los contaminados.
Identificar las causas y fuentes de contaminación de los alimentos.
Conocer los factores que influyen en el crecimiento de bacterias.
Saber cómo combatir el desarrollo de las bacterias que provocan las toxiinfecciones.
En un sistema APPCC conocer los puntos de control crítico, así como los diferentes requisitos de higiene y trazabilidad.
Conocer la legislación aplicable a empresas de manipulación de alimentos.

En la formación presencial, el/la docente transmite al alumnado los conocimientos necesarios acerca de la materia a impartir a través de diferentes métodos:
1.- Método expositivo:
Apoyo a la adquisición de los conocimientos por parte del alumno/a, realizando las siguientes actividades: presentación e introducción de cada unidad del programa, sondeo de los conocimientos iniciales del alumnado y explicación y revisión de los contenidos teóricos.
2.- Proceso motivacional:
El/la docente parte de una situación próxima al alumno/a, para conectarla con la explicación teórica, De esta manera los contenidos teóricos resultan más motivadores y eficaces.
3.- Asociación:
El/la docente va relacionando la información nueva transmitida con la que el alumno/a ya posee.
Se tendrá en cuenta en todo momento que se trata de formación de adultos, y de su pertenencia mayoritaria el colectivo de trabajadores del sector, por lo que los contenidos se orientarán hacia situaciones reales de la profesión.
Se utiliza también metodología práctica a través de la que lograremos que el/la alumno/a conecte los conocimientos adquiridos con el mundo laboral, todo ello a través de:
1.- Trabajo individual o en pequeños grupos:
Con carácter individual o mediante la distribución de los asistentes en grupos reducidos para analizar una cuestión durante un tiempo determinado, para su posterior exposición al grupo completo y extraer conclusiones.
2.- Lluvia de ideas:
Para conocer los conocimientos previos de los/as alumnos/as sobre un determinado tema, y así que el/la docente pueda adaptarse al ritmo de aprendizaje de cada alumno/a.
3.- Demostraciones:
El/la formador/a acompaña las explicaciones con ejemplificación de cómo deben realizarse correctamente determinadas acciones.
4.- Role-playing:
Técnica por la que se simula una situación que puede suceder en la vida real con el objetivo de imaginar y descubrir la forma de actuar y las decisiones que se tomarían en diferentes situaciones.
Cada una de estas técnicas podrá ser utilizada por el/la formador/a en determinados momentos de la acción formativa e intercambiando unas con otras, con la finalidad de complementarse mutuamente para la mejor eficacia del proceso de aprendizaje.
 

MODULO 1.- CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1.1 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1.2 FUENTES DE CONTAMINACIÓN
1.3 EJERCICIOS PRÁCTICOS

MODULO 2.- TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
2.1 PRINCIPALES TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
2.2 PREVENCIÓN DE LAS TOXIINFECCIONES
2.3 ACTUACIÓN INCORRECTA DE LOS MANIPULADORES
2.4 EJERCICIOS PRACTICOS

MODULO 3.- SISTEMA APPCC Y REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD
3.1 EL SISTEMA APPC
3.2 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCION
3.3 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD: DESINSECTACION Y DESRATIZACIÓN
3.4 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD: CONTROL DEL AGUA
3.5 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD CONTROL DE MANIPULADORES
3.6 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD: MANTENIMIENTO PREVENTIVO
3.7 REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD: CONTROL DE PROVEEDORES Y CONTROL DE LA TRAZABILIDAD
3.8 EJERCICIOS PRACTICOS

MODULO 4.- LEGISLACION
4.1.- LEGISLACION DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO PARA MANIPULADORES
4.2. LEGISLACION PARA EMPRESAS SOBRE MANIPULACION

MODULO 5.- MODULO ESPECIFICO
5.1 INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL SUBSECTOR DE LA ACTIVIDAD
5.2 SISTEMA PREVENTIVO DE AUTOCONTROL DE APPCC
5.3 LEGISLACION DE APLICACIÓN AL SECTOR
5.4 EJERCICIOS PRACTICOS