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Implantación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria según UNE-EN-ISO 22000

E-coaching
Más información Duración: 300 Horas
Modalidad: Teleformación
Objetivo general:

  • Conocer la Norma ISO 22000 y la implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
  • Conocer los requisitos para la elaboración de productor inocuos. Los planes HACCP.

Objetivos específicos:

Requisitos:

Metodología:

Contenido del curso:

  • 1.Introducción: La seguridad alimentaria
    • Auditoría previa: Estudio de la situación inicial
    • 1.1. Introducción
      • 1.1.1 Evolución histórica
    • 1.2. Alimentos seguros, inocuos y de calidad
      • 1.2.1 Introducción
      • 1.2.2 Alteraciones
      • 1.2.3 Contaminaciones
      • 1.2.4 Toxiinfecciones alimentarias
    • 1.3. La Norma “unificadora” : ISO 22000
      • 1.3.1 Los orígenes
      • 1.3.2 Desarrollo de la Norma
      • 1.3.3 Principios de la Norma
      • 1.3.4 ¿Cuáles son los objetivos principales que persigue la Norma ISO 22000?
      • 1.3.5 ¿Qué ventajas nos puede reportar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos según la Norma ISO 22000?
      • 1.3.6 Fases de implantacón de un SGIA según la Norma ISO 22000
  • 2.Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    • 2.1. Introducción
      • 2.1.1 Introducción
    • 2.2. Requisitos de documentación
      • 2.2.1 Requisitos generales
      • 2.2.2 Requisitos de la documentación
  • 3.Responsabilidad de la dirección
    • 3.1. Compromiso de la dirección
      • 3.1.1 Compromiso de la dirección
    • 3.2. Política de Inocuidad de los Alimentos
      • 3.2.1 Definición de Política de Inocuidad
      • 3.2.2 Política de Inocuidad de los Alimentos
    • 3.3. Planificación del SGIA
      • 3.3.1 Planificación del SGIA
    • 3.4. Responsabilidad y autoridad
      • 3.4.1 Responsabilidad y autoridad
    • 3.5. Líder del equipo de Inocuidad de los Alimentos
      • 3.5.1 Líder del Equipo de Inocuidad de los Alimentos
    • 3.6. Comunicación
      • 3.6.1 Comunicación externa
      • 3.6.2 Comunicación interna
    • 3.7. Preparación y respuesta ante emergencias
      • 3.7.1 Preparación y respuesta ante emergencias
    • 3.8. Revisión por la dirección
      • 3.8.1 Generalidades
      • 3.8.2 Información para la revisión
      • 3.8.3 Resultados de la revisión
  • 4.Gestión de los recursos
    • 4.1. Introducción
      • 4.1.1 Provisión de recursos: Alcance
    • 4.2. Recursos humanos
      • 4.2.1 Introducción
      • 4.2.2 Competencia, Toma de conciencia y Formación
    • 4.3. Infraestructura
      • 4.3.1 Infraestructura
    • 4.4. Ambiente de trabajo
      • 4.4.1 Ambiente de trabajo
  • 5.Planificación y realización de productos inocuos: Programa de prerrequisitos y prerrequisitos operativos
    • 5.1. Programas de prerrequisitos (PPR)
      • 5.1.1 ¿Qué es un programa de Prerrequisitos?
      • 5.1.2 Programas de Prerrequisitos
      • 5.1.3 Implantación de los PPR
    • 5.2. Requisitos del PAS 220:2008: certificación FSSC 22000
      • 5.2.1 Food Safety System certification (FSSC) 22000
      • 5.2.2 Public Available Specification (PAS) 220:2008
      • 5.2.3 Epígrafe 4: Construcción y diseño de los edificios
      • 5.2.4 Epígrafe 5: Diseño de las instalaciones y espacios de trabajo
      • 5.2.5 Epígrafe 6: Servicios - Aire, Agua, Energía
      • 5.2.6 Epígrafe 7: Eliminación de desechos
      • 5.2.7 Epígrafe 8: Idoneidad de los equipos, Limpieza y Mantenimiento
      • 5.2.8 Epígrafe 9: Gestión de los Materiales comprados
      • 5.2.9 Epígrafe 10: Medidas para prevenir la contaminación cruzada
      • 5.2.10 Epígrafe 11: Limpieza y sanitización
      • 5.2.11 Epígrafe 12: Control de plagas
      • 5.2.12 Epígrafe 13: Higiene e Instalaciones para el personal
      • 5.2.13 Epígrafe 14: Procedimiento para la recuperación de productos
      • 5.2.14 Epígrafe 15: Almacenamiento
      • 5.2.15 Epígrafe 16: Información del producto / Conciencia del consumidor
      • 5.2.16 Epígrafe 17: Defensa alimentaria
  • 6.Planificación y realización de productos inocuos: Plan HACCP
    • 6.1. Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
      • 6.1.1 Introducción
      • 6.1.2 Equipo de inocuidad de los alimentos
      • 6.1.3 Características del producto
      • 6.1.4 Uso previsto del producto
      • 6.1.5 Estudio del proceso y su control
    • 6.2. Análisis de peligros
      • 6.2.1 Introducción
      • 6.2.2 Etapas para la realización del Análisis de Peligros
    • 6.3. Establecimiento de los programas de PPR operativos
      • 6.3.1 Establecimiento de los programas de PPR operativos
      • 6.3.2 Implantación de los PPR Operativos
    • 6.4. Establecimiento del plan HACCP
      • 6.4.1 Plan HACCP
      • 6.4.2 Determinación de los Límites Críticos para los PCC
      • 6.4.3 Sistema para el aseguramiento de los PCC
      • 6.4.4 Acciones efectuadas cuando los resultados del seguimiento superan los Límites Críticos
    • 6.5. Actualización del Sistema Documental
      • 6.5.1 Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el Plan HACCP
    • 6.6. Cuadro de gestión
      • 6.6.1 Cuadro de gestión
  • 7.Planificación y realización de productos inocuos: Verificación, trazabilidad y no conformidades
    • 7.1. Planificación de la verificación
      • 7.1.1 Introducción
      • 7.1.2 Objeto de la Verificación
      • 7.1.3 Resultados de la Verificación
    • 7.2. Sistema de trazabilidad
      • 7.2.1 Introducción
      • 7.2.2 Programa de Control de la Trazabilidad
    • 7.3. Control de no conformidades
      • 7.3.1 Introducción
      • 7.3.2 Correcciones
      • 7.3.3 Acciones correctivas
      • 7.3.4 Manipulación de productos potencialmente no inocuos
  • 8.Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    • 8.1. Validación de las combinaciones de medidas de control
      • 8.1.1 Validación de las combinaciones de medidas de control
    • 8.2. Control del seguimiento y la medición
      • 8.2.1 Introducción
    • 8.3. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
      • 8.3.1 Introducción
      • 8.3.2 Auditorías
      • 8.3.3 Evaluación de los resultados individuales de verificación
      • 8.3.4 Análisis de los resultados de las actividades de verificación
    • 8.4. Mejora
      • 8.4.1 Introducción
      • 8.4.2 La mejora continua
      • 8.4.3 Actualización del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

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